Embucaïre : ce que veut dire le mot, et pourquoi on le lit à Albias

Que veut dire « embucaire » en occitan ?

Tout part d'un verbe : embucar. Les dictionnaires occitans consultés sur Dicodòc, l'outil du Congrès permanent de la langue occitane, le traduisent tous de la même façon. Le Lagarde, en languedocien, donne « gaver ». Le Laus précise « gaver, gorger » et cite l'exemple embucar las aucas, gaver les oies. Le dictionnaire provençal du CREO Provença dit aussi « gaver, gorger ».¹ Le Wiktionnaire range le verbe dans le vocabulaire agricole et rappelle qu'il est formé sur le mot occitan qui désigne la bouche, avec le préfixe em-.⁵

De ce verbe viennent deux mots. L'embuc est l'entonnoir : le Lagarde et le Laus le traduisent ainsi, le Laus donnant aussi le synonyme embut.² Et l'embucaire est la personne qui gave. Frédéric Mistral l'enregistre dans Lou Tresor dóu Felibrige (1878) sous la double forme « emboucaire, embucaire » : « celui, celle qui appâte la volaille, qui gorge les oies ».³ Le dictionnaire gascon Per Noste, consulté dans le sens français vers occitan, propose embucaire, au féminin embucaira, pour traduire « gaveur ». Il donne embuc pour l'appareil qui sert à gaver.⁴

Comment gavait-on avec l'embuc ?

L'Institut occitan de l'Aveyron a recueilli le mot de la bouche des anciens. Sa fiche « Embucar » explique qu'on gavait les oies avec du maïs, le milh, à l'aide de l'embuc et d'une cheville en bois, la cavilha de boès. Le témoignage a été enregistré en 1998 à Pradinas, dans l'Aveyron, auprès d'une habitante née en 1908 : « Per embucar ai totjorn vist l'embuc e la cavilha », pour gaver, j'ai toujours vu l'entonnoir et la cheville.⁶

Aujourd'hui, le mot « gavage » figure dans la loi : depuis la loi d'orientation agricole de 2006, le Code rural définit le foie gras comme « le foie d'un canard ou d'une oie spécialement engraissé par gavage ».⁷ Ce qui se passe dans un élevage de canards gras du Sud-Ouest, et les règles qui l'encadrent, sont présentés sur notre page canard gras du Sud-Ouest.

Faut-il écrire embucaire ou embucaïre ?

Les dictionnaires que nous avons consultés écrivent embucaire, sans tréma. La forme Embucaïre, avec un tréma sur le i, est celle qu'emploie la ferme d'Albias, sur ses conserves comme sur sa fiche touristique.⁸ En français, le tréma indique que la voyelle se prononce à part. Ce n'est pas une graphie occitane officielle, c'est un choix de nom de marque. Les deux formes se rencontrent donc, et désignent la même chose.

Un dernier détail pour les curieux. Mistral accompagne la forme embucaire d'une abréviation entre parenthèses, « (g.) ». Nous n'avons pas relu la liste des abréviations du Tresor : nous ne dirons donc pas de quel parler il s'agit.

Comment le mot est-il devenu un nom à Albias ?

L'histoire se lit dans les archives de l'ancien site lembucaire.fr, conservées par la Wayback Machine. La page « Historique », capturée en 2013, raconte une installation sur la ferme familiale en 1980, sur des terres où la famille dit être présente depuis « près de 400 ans ». L'élevage de canards gras mène à la transformation à la ferme : « ainsi naquit “L'Embucaïre”, marque de nos conserves confectionnées à la ferme ». La génération suivante rejoint l'exploitation en 2006.⁹

Le nom s'étend ensuite à toute l'activité. Toujours en 2013, le site présente une ferme-auberge installée dans l'ancienne maison de famille, datée de 1909, avec trois salles pour 80 à 90 personnes, où les viandes, les foies gras et les charcuteries venaient de la ferme.¹⁰ Des châtaigniers et des noyers avaient été plantés dans les années 1990.⁹ En janvier 2021, l'accueil du site parle de « la ferme de l'Embucaïre » et d'un « restaurant à la ferme », avec le canard gras comme spécialité « depuis 30 ans ».¹¹

Fin 2022, l'adresse lembucaire.fr n'affiche plus qu'une page par défaut d'hébergeur : le site a disparu.¹² Le domaine, laissé libre, a été réenregistré pour devenir ce carnet.

Qui porte le nom aujourd'hui ?

Deux choses portent encore le nom à Albias, et aucune n'est ce site.

• La ferme de l'Embucaïre a toujours une fiche sur le site Tourisme Occitanie, consultée en novembre 2026. Selon cette fiche, elle se trouve au 1485 route départementale 820, dans une boucle de l'Aveyron, et propose canards à foie gras avec gavage visible, conserves, châtaignes et noix en saison, ferme-auberge et vente sur place.⁸ Nous ne savons pas si toutes ces activités sont encore proposées : seule la ferme peut le confirmer.
• Le Repère gourmand par l'Embucaïre est un restaurant installé sur la D820, qui a son propre site internet.¹³ Pour y manger, c'est lui qu'il faut contacter. Notre page restaurants d'Albias donne son adresse et ses coordonnées, avec celles des autres tables du village.

Ce carnet, lui, est indépendant. Il garde le nom parce qu'il dit bien le pays : un terroir de canard gras, de conserves et de repas à la ferme. Pour découvrir le village lui-même, voyez notre page Albias et ses environs, et pour comprendre ce qu'est une table paysanne, celle sur les fermes-auberges.

Où lire les dictionnaires occitans ?

Le site Lexilogos recense les grands dictionnaires de la langue : celui d'Alibert (1965), le Tresor dóu Felibrige de Mistral (1878), le dictionnaire rouergat de Vayssier (1879), celui de Cantalausa (2002), et les outils en ligne Dicodòc et Lo Congrès.¹⁴ Dicodòc est le plus pratique pour un mot comme embucar : il interroge plusieurs dictionnaires à la fois et permet de chercher dans les deux sens.¹

Questions fréquentes