Les produits du terroir du Tarn-et-Garonne et leurs signes de qualité

Quels produits du Tarn-et-Garonne ont une AOP ou une IGP ?

Le tableau ci-dessous reprend les produits du département que nous avons vérifiés dans les fiches de l'INAO ou dans les cahiers des charges publiés par le ministère de l'Agriculture. Il indique le signe, la date retenue par ces textes et l'aire géographique, avec la place d'Albias quand elle est connue.

Que garantit une AOP ou une IGP, concrètement ?

Plutôt qu'une définition générale, regardons ce que disent les textes de ces produits. Chaque signe repose sur un cahier des charges, qui fixe ce qu'est le produit, où il est fait et comment.

Pour le chasselas de Moissac, le cahier des charges n'admet que la variété chasselas B. La grappe doit mesurer au moins 12 cm et peser au moins 100 g, avec une teneur en sucre d'au moins 17,2 °Brix. Les caractéristiques et l'aire ont d'abord été définies par un jugement du tribunal civil de Moissac du 21 juillet 1953, avant le décret de 1971.¹

Pour le canard à foie gras du Sud-Ouest, l'IGP couvre la viande de canard dont le magret, le foie gras cru ou transformé, le confit et le magret séché ou fumé. Les canards doivent être élevés, gavés, abattus, transformés et étiquetés dans l'aire.⁵ Le cahier des charges impose aussi un gavage au maïs du Sud-Ouest et un parcours en plein air : le détail est sur notre page canard gras du Sud-Ouest.

Le Label Rouge est un signe différent, avec ses propres cahiers des charges. Il existe des Label Rouge pour les palmipèdes gavés. Le cahier des charges LA 12/89, homologué en 2017, met par exemple en avant un « canard gavé au maïs grain entier » et « gavé de 102 jours minimum ».¹⁰ Une IGP n'est pas un Label Rouge, même si un arrêté de 2021 associe un Label Rouge à l'IGP canard.⁵ Pour s'y retrouver au rayon, voyez notre guide pour lire une étiquette de foie gras.

Le chasselas de Moissac pousse-t-il à Albias ?

Pas sous ce nom. Dans la version de 2016 du cahier des charges, l'aire compte 76 communes du Tarn-et-Garonne et du Lot, dont Montauban, Caussade, Moissac et Lauzerte, mais pas Albias.¹ L'aire a pu évoluer depuis : nous gardons les chiffres de 2016, les derniers que nous avons lus en entier.

Le raisin peut être vendu frais ou de longue conservation. Son histoire commerciale est ancienne : selon le cahier des charges, le chasselas de Moissac partait vers Bordeaux et l'Angleterre dès 1845, et le vignoble dépassait 6 000 ha après 1914.¹

Le melon du Quercy et le canard du « Quercy » concernent-ils Albias ?

C'est probable, mais pas vérifié. L'aire du melon du Quercy, produit « entre Garonne et Lot » sur des sols argilo-calcaires, cite en Tarn-et-Garonne plusieurs anciens cantons, dont ceux de Montauban et de Nègrepelisse.² De même, l'IGP canard permet la mention « Quercy » sur l'étiquette pour le Lot et une liste de cantons du Tarn-et-Garonne, qui comprend Nègrepelisse.⁵ Albias faisait partie du canton de Nègrepelisse d'après le cahier des charges du Comté Tolosan.⁶ Mais nous n'avons pas vérifié la carte de l'INAO commune par commune. Nous ne pouvons donc pas affirmer qu'Albias est dans ces aires.

Pour le canard, la question compte peu : le Tarn-et-Garonne entier est dans l'aire « Sud-Ouest » de l'IGP.⁵

Quels vins boire autour d'Albias ?

Albias est l'une des quatorze communes de l'IGP Comté Tolosan « Coteaux et Terrasses de Montauban », avec Montauban, Nègrepelisse, Léojac, Villebrumier ou Corbarieu. Le raisin y est récolté, vinifié et élaboré.⁶

Sur la commune, le Domaine de Montels produit des rouges, des rosés et des blancs, avec 13 cépages sur plus de 40 ha. Sa fiche Tourisme Occitanie le présente comme « fleuron de l'appellation Coteaux et Terrasses de Montauban » et annonce une fête des vendanges le premier dimanche de septembre et un marché de Noël le troisième dimanche de décembre.¹¹ Ces dates sont à vérifier auprès du domaine.

Un peu plus loin, trois appellations d'origine protégée :

• Coteaux du Quercy : rouges et rosés du Lot et du Tarn-et-Garonne, avec le cabernet franc comme cépage principal, assemblé au merlot, au tannat ou au malbec. Vin de pays en 1979, appellation d'origine en 1999.⁷
• Fronton : rouges et rosés de vingt communes, autour du cépage négrette, majoritaire dans les assemblages, sur les terrasses du Tarn à une vingtaine de kilomètres au nord de Toulouse. Appellation depuis 1975.⁸
• Brulhois : rouges et rosés de 22 communes entre Valence-d'Agen et Agen, appellation en 2011. La vigne y est attestée dès 1049.⁹

Quels autres produits trouver au marché ?

L'ail blanc de Lomagne est un ail sec, au bulbe blanc parfois strié de violet, vendu en grappe ou en tresse faites à la main.³ Le pruneau d'Agen est un fruit séché issu de la prune d'Ente, et son aire couvre presque tout le Tarn-et-Garonne.⁴ À Albias même, une ferme fruitière vend pommes, poires, cerises et kiwis, et la ferme de l'Embucaïre annonçait sur sa fiche des conserves de canard, des châtaignes et des noix.¹²¹³ Ni la châtaigne ni la noix n'ont de signe de qualité dans le département : notre page châtaignes et noix explique pourquoi.

Pour savoir où et quand acheter tout cela, voyez notre guide des marchés et producteurs autour d'Albias.

Questions fréquentes