Ferme-auberge : ce que c'est, et comment reconnaître un vrai repas à la ferme

Qu'est-ce qu'une ferme-auberge ?

La définition la plus claire vient d'une réponse du ministre de l'Agriculture publiée au Journal officiel du Sénat le 10 septembre 1987. La ferme-auberge y est décrite comme un restaurant complémentaire d'une exploitation agricole. Pour employer ce nom, il faut respecter la charte de 1976 de l'association Agriculture et tourisme, qui insiste sur trois points : le caractère familial, un accueil simple, et l'utilisation des produits de la ferme et du terroir.¹

La même réponse précise les conditions pour que l'activité reste agricole aux yeux de la protection sociale : elle doit prolonger l'exploitation, le travail agricole doit rester prioritaire, et l'exploitation doit fournir l'essentiel des produits servis.¹ Autrement dit, l'auberge vit de la ferme, et non l'inverse.

Quelles règles d'hygiène pour une ferme-auberge ?

Sur le plan sanitaire, une ferme-auberge n'est pas une simple table de famille. Le magazine professionnel L'Hôtellerie Restauration rappelle en 2019 qu'elle relève de la restauration commerciale. L'exploitant doit déclarer son activité auprès de la direction départementale chargée de la protection des populations et suivre une formation obligatoire à l'hygiène. Il peut transformer ses propres produits, pour les servir à table ou pour les vendre.²

Ferme-auberge ou table d'hôtes : quelle différence ?

On confond souvent les deux. Pourtant les textes les distinguent nettement.²¹

Un restaurant de campagne qui cuisine du canard du Sud-Ouest n'est pas, pour autant, une ferme-auberge. Ce qui compte, c'est le lien avec une exploitation qui produit ce qu'on sert.

Comment reconnaître un vrai repas à la ferme ?

Aucun texte que nous avons pu lire ne fixe un pourcentage précis de produits de la ferme. Des chiffres circulent, mais nous n'avons pas trouvé leur source officielle : nous ne les reprenons pas. Les critères de la charte et de la réponse ministérielle donnent en revanche de bons repères.¹

• Une exploitation en activité. On mange chez des agriculteurs dont le métier principal reste la ferme.
• Des produits de la ferme d'abord. La viande, les conserves, les légumes ou les fruits viennent en priorité de l'exploitation. Le complément vient du terroir.
• Une cuisine et un accueil simples. C'est l'esprit de la charte : un repas familial, pas une carte de restaurant.
• Une réponse claire à la question « qu'est-ce qui vient de chez vous ? ». C'est la façon la plus simple de vérifier le critère des produits de la ferme.

Que garantit le réseau Bienvenue à la ferme ?

Bienvenue à la ferme est une marque des Chambres d'agriculture, créée en 1988 et coordonnée au niveau national par Chambres d'agriculture France. L'agrément est délivré par des conseillers régionaux et départementaux.³ Le réseau classe la ferme-auberge dans sa rubrique « Restauration », à côté des autres formes d'accueil à la ferme.³

Ses adhérents s'engagent sur une charte en quatre points : la qualité des produits fermiers et de l'accueil, la transmission avec des fermes ouvertes et de la transparence, une agriculture durable, et la préservation du patrimoine.⁴ La Chambre d'agriculture de Tarn-et-Garonne édite un guide départemental du réseau. L'adhésion au réseau est un repère utile, pas une condition : la réponse ministérielle de 1987 renvoie à la charte de 1976, pas à un label.¹

L'exemple de la ferme de l'Embucaïre à Albias

À Albias, la ferme de l'Embucaïre a longtemps illustré ce modèle. Sur son ancien site, en 2013, elle décrivait une ferme-auberge installée dans l'ancienne maison de famille, datée de 1909, avec trois salles pouvant recevoir 80 à 90 personnes. La ferme fournissait la totalité des viandes, des foies gras et des charcuteries, et une partie des légumes. Des producteurs complétaient avec d'autres légumes, les vins et le fromage, et les pâtisseries étaient faites maison.⁵ En 2021, l'accueil du même site parlait d'un « restaurant à la ferme » avec les produits de l'exploitation et de producteurs locaux.⁶

Sa fiche Tourisme Occitanie, consultée en novembre 2026, mentionne toujours une ferme-auberge, avec élevage de canards à foie gras, gavage visible, atelier de transformation, conserves et vente sur place. La fiche ne dit pas que la ferme est labellisée Bienvenue à la ferme.⁷ Nous ne savons pas si la ferme-auberge reçoit encore : seule la ferme peut le confirmer.

Le nom de l'Embucaïre est aussi porté aujourd'hui par un restaurant de la D820, Le Repère gourmand par l'Embucaïre, qui a son propre site. Ses coordonnées, et celles des autres tables du village, sont sur notre page restaurants d'Albias. L'origine du nom est racontée sur la page Embucaïre : le mot.

Que manger dans une ferme-auberge du Sud-Ouest ?

À l'Embucaïre, la ferme servait ses foies gras, ses viandes et ses charcuteries.⁵ Pour savoir ce que l'on a dans l'assiette, voyez nos guides sur le foie gras, le confit de canard et le magret fumé. Et pour acheter directement aux producteurs, notre page marchés et producteurs rassemble les jours de marché autour d'Albias.

Questions fréquentes